こだわりのワイン醸造の流れ
1回目の発酵は、果汁の糖分からアルコールが生成され、
若いワインに特徴的なフローラルでフルーティなアロマが生成されます。
この工程では、樽の中の酸素は酵素によって消費されるため、
ワインが酸化することはありません。
その後に行われる発酵はマロラクティック発酵と呼ばれます。
この発酵では乳酸菌がワイン中のリンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに分解します。
この工程でシャンパン独特のブリオッシュやバターのような香りを生み出します。
この機会は、ワインの冷却のために使用します。
ワインの温度を一時的に氷点下にまで下げることで、発酵物が固まりろ過することができるのです。
マロラクティック発酵のあとは、”ティラージュ” と呼ばれる段階に入ります。
ここでは、ワインを発酵物ごと瓶詰めにします。瓶内の酵母は糖分を消費し、アルコールと二酸化炭素を放出します。
ここでも酵母の働きによりボトル内の酸素は使われ、ワインを酸化から守ります。
ティラージュの様子
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