La Vinification

    

      Lors de la fermentation alcoolique, les moûts sont transformés en vins sous l'action des levures qui consomment les sucres, produisent de l'alcool et des arômes floraux et fruités, caractéristiques des vins jeunes.

 

 

      Pendant cette phase, le vin est protégé de l'oxydation, l'oxygène étant consommé en totalité par les levures.

 

 

      Une deuxième évolution en cuves, la fermentation malolactique, transforme l'acide malique en acide lactique et apporte au vin des notes aromatiques briochées, beurrées.

 

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Passage au froid et filtration des vins

 

      Après les différentes étapes de travail en cuverie, vient le moment du Tirage, il s'agit de mettre le vin accompagné de ses ferments en bouteilles pour créer une nouvelle fermentation d'une durée de 6 à 8 semaines, les levures consomment le sucre et libèrent dans le vin, de l'alcool et du gaz carbonique, cette étape est appellée "prise de mousse"

      Les levures consomment ainsi l'intégralité de l'oxygène présent dans la bouteille, assurant une protection optimale du vin contre l'oxydation.

 


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 La Chaine de "Tirage"

 

Tirage rose 2015 petite tailleVidéo de la mise en bouteille

Tirage rose 2015 (8.57 Mo)