Les Vendanges

 

      Un grand vin ne peut naître que de grands raisins cultivés avec soin. C'est pourquoi, en Champagne, la récolte est manuelle, la machine à vendanger n'est pas autorisée.

      Les raisins sont pressurés, immédiatement, dans notre centre de pressurage.

 

 

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      Tout l'art du presurage champenois, méthode d'extraction exclusive qui fait l'objet d'une réglementation unique au monde, est de respecter le raisin, de le pressurer avec lenteur et progressivité, puis de fractionner le moût en cuvée et taille.

      Notre centre de pressurage fait l'objet d'un agrément qualitatif.

      Sa réalisation est complexe. C'est en fait une véritable performance, qui met en jeu toute une série de techniques imaginées et validées par les Champenois au cours des siècles et que l'on peut résumer à cinq grands principes scrupuleusement respectés :

 



Un pressurage juste après la cueillette


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Le pressurage de grappes entières


Un faible rendement d'extraction


Le fractionnement des jus à la sortie du pressoir



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Une conduite douce et progressive du pressurage